Réfrigération

La réfrigération désigne l'ensemble des procédés frigorifiques servant à abaisser la température dans un espace fermé pour maintenir et conserver en état sanitaire des produits et denrées le plus souvent alimentaires.

Le froid permet en effet de stopper la croissance bactérienne et ralentit les réactions chimiques indésirables pour augmenter la durée de vie d'un produit. La réfrigération est une technique de conservation des denrées alimentaires qui rentre dans la chaine du froid.

Aucun croisement avec des denrées utilisées ou des déchets n'est admis sous peine de contamination de la chaine du froid. La réfrigération commerciale se trouve en étalage en grande surface pour conserver les produits pendant leur présentation à l'achat. La réfrigération positive concerne les produits maintenus à une température supérieure à zéro. En revanche, la réfrigération négative concerne les produits surgelés. La conservation s'effectue dans les chambres froides (positives ou négatives).

Dans tous les cas, la chambre froide est équipé d'un groupe frigorifique le plus souvent à condensation à air. L'évaporateur intérieur est également appelé frigorifère fonctionne à détente directe. Dans le cas de plusieurs évaporateurs, une centrale de froid avec condenseur et groupes compresseur est également installée. Effectivement pour maintenir des chambres froides à +5C voire à -25°C une production à eau glacée serait inopérante et seule la production frigorifique par détente directe permet d'atteindre de telles températures.

L'installateur est appelé frigoriste, son métier étant quelque peu différent du climaticien. En effet son objectif est de maintenir un niveau de température de conservation avec 100% de fiabilité. Alors que le climaticien n'a comme objectif de satisfaire le confort d'occupants. Dans le cas comparé qu'est la climatisation, l'exigence pouvant être également très élevée: hôtel de luxe, salle de spectacle, salle d'opération, salle informatique, .... Les organismes professionnels référents dans la réfrigération sont entre autres, le SNEFCCA, l'AFF, ....

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